হোটেল স্টাইলে ঘন বুটের ডাল, ঘরেই তৈরির সহজ কৌশল

হোটেলে পরিবেশন করা বুটের ডালের ঘনত্ব, মসৃণতা ও মসলার সুগন্ধ অনেকের কাছেই বেশ আকর্ষণীয়। তবে কয়েকটি বিষয় খেয়াল রেখে রান্না করলে ঘরেও তৈরি করা যায় একই রকম ঘন ও মাখামাখা বুটের ডাল। ভাতের পাশাপাশি রুটি, পরোটা কিংবা নানের সঙ্গেও এটি পরিবেশন করা যায়।

প্রথমেই ডাল ভিজিয়ে নিন

এক কাপ বুটের ডাল প্রথমে ভালোভাবে পরিষ্কার করে কয়েকবার ধুয়ে নিন। এরপর পর্যাপ্ত পানিতে অন্তত চার ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। সময় থাকলে সারা রাত ভিজিয়ে রেখে পরদিন রান্না করলে ডাল দ্রুত সিদ্ধ হবে এবং সহজেই নরম হয়ে যাবে।

ভেজানো ডাল আবার ধুয়ে রান্নার পাত্রে নিন। এতে স্বাদ অনুযায়ী লবণ, সামান্য পেঁয়াজ কুচি, ৫–৬টি কাঁচা মরিচ, দুটি তেজপাতা, ২–৩ টুকরো দারচিনি ও ২–৩টি এলাচ দিয়ে দিন।

এরপর দেড় চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, এক চা চামচ হলুদ, এক চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া ও এক চা চামচ জিরা গুঁড়া যোগ করুন। সঙ্গে সামান্য তেল এবং দুই চা চামচ আদা-রসুনের পেস্ট দিতে হবে।

সব উপকরণ দেওয়ার পর প্রয়োজনমতো পানি ঢেলে পাত্রটি ঢেকে রান্না করুন। পানির পরিমাণ এমন রাখতে হবে, যাতে ডাল ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে নরম এবং ঘন হয়। ডাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে মাখামাখা অবস্থায় এলে চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে দিন।

বাগারেই বাড়বে স্বাদ ও ঘ্রাণ

হোটেলের মতো স্বাদ পেতে বাগার দেওয়ার ধাপটি বেশ গুরুত্বপূর্ণ। এজন্য একটি প্যানে এক কাপ তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে এক চা চামচ আস্ত জিরা ও ৩–৪টি শুকনো মরিচ ভেঙে দিয়ে দিন।

জিরা ও শুকনো মরিচ থেকে সুগন্ধ বের হতে শুরু করলে এক কাপ পেঁয়াজ কুচি এবং একটি ছোট রসুন যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ ও রসুন ভালোভাবে বাদামি হয়ে এলে বাগার প্রস্তুত।

এবার তৈরি করা বাগার রান্না করা ডালের ওপর ঢেলে দিন। হালকা হাতে নেড়ে বাগারটি ডালের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর আরও এক থেকে দেড় মিনিট রান্না করুন। বেশি নাড়াচাড়া না করাই ভালো, এতে ডালের ঘন ও মাখামাখা ভাব বজায় থাকবে।

সবশেষে চুলা বন্ধ করে পাত্রটি ঢেকে ২–৩ মিনিট রেখে দিন। এতে বাগারের সুগন্ধ ও মসলার স্বাদ ডালের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে।

এভাবেই সহজ কৌশলে ঘরেই তৈরি করা যাবে ঘন ও সুস্বাদু হোটেল স্টাইলের বুটের ডাল। গরম ভাতের পাশাপাশি রুটি, পরোটা কিংবা নানের সঙ্গেও এটি পরিবেশন করা যায়। পরিবেশনের আগে ওপর থেকে একটি কাঁচা মরিচ দিলে ডালের সৌন্দর্য ও ঘ্রাণ আরও বাড়বে।